Las microondas son un tipo de onda electromagnética con una longitud de onda extremadamente corta, que oscila entre 1 mm y 1 m, y su frecuencia correspondiente está entre 300 GHz y 300 MHz. Para evitar interferencias de microondas con radiocomunicaciones, radiodifusión y radares, la comunidad internacional estipula que se utilizan cuatro bandas de frecuencia para el calentamiento y secado por microondas, a saber: Banda L, con una frecuencia de 890 a 940 MHz y una longitud de onda central de 0,330 m; El segmento S tiene una frecuencia de 2400 a 2500 MHz y una longitud de onda central de 0,122 m. Sección C, con una frecuencia de 5725 a 5875MHz y una longitud de onda central de 0,052m; La banda K tiene una frecuencia de 22.000 a 22.250 MHZ y una longitud de onda central de 0,008 m. En los hornos microondas domésticos sólo se utilizan los segmentos L y S. Las microondas se obtienen pasando corriente continua o corriente alterna de 50 Hz a través de dispositivos de vacío o dispositivos semiconductores y utilizando el movimiento especial de los electrones en un campo magnético. Este tipo de movimiento se puede explicar simplemente de la siguiente manera: desde la perspectiva de la estructura eléctrica, hay dos tipos de moléculas en un medio: uno se llama dieléctrico molecular electropolar y el otro se llama dieléctrico molecular polar. En circunstancias normales, todos están ordenados al azar. Si se colocan en un campo eléctrico alterno, la orientación de las moléculas polares de estos medios también cambiará junto con la polaridad del campo eléctrico. Esto se llama polarización. Cuanto más fuerte sea el campo eléctrico aplicado, más fuerte será el efecto de polarización. Cuanto más rápido cambie la polaridad del campo eléctrico aplicado, más rápida será la polarización y más intenso será el movimiento térmico de las moléculas y la acción de fricción entre moléculas adyacentes. Durante este proceso se completa la conversión de energía electromagnética en energía térmica. Cuando la sustancia calentada se coloca en el campo de microondas, sus moléculas polares oscilan y se frotan hacia adelante y hacia atrás a una alta frecuencia de varios miles de millones de veces por segundo con la frecuencia de las microondas, generando suficiente calor para calentar completamente los alimentos en muy poco tiempo. Los magnetrones se utilizan en los hornos microondas domésticos para convertir la energía eléctrica en energía de microondas. Hay dos tipos de magnetrones: magnetrones de pulso y magnetrones continuos. Los magnetrones de onda continua se utilizan en hornos microondas. La velocidad de propagación de las microondas es cercana a la velocidad de la luz. Durante su propagación, puede sufrir reflexión y refracción. Tiene tres características importantes relacionadas con la calefacción. Cuando las microondas encuentran objetos metálicos como plata, cobre y aluminio, se reflejan como la luz visible en un espejo. Por lo tanto, los metales se utilizan habitualmente para aislar las microondas. En los hornos microondas, comúnmente se usa metal para hacer el cuerpo de la caja y la guía de ondas, y se agrega una malla metálica con vidrio templado para hacer la ventana de observación de la puerta del horno. Cuando las microondas encuentran materiales aislantes como vidrio, plástico, cerámica, mica, etc., pasarán a través de ellos con tanta suavidad como lo hace la luz a través del vidrio. Por lo tanto, los materiales aislantes se utilizan a menudo para fabricar platos y sartenes sin afectar el efecto de calentamiento. Cuando las microondas encuentran alimentos que contienen agua o grasa, pueden absorberse en grandes cantidades y convertirse en energía térmica. El horno microondas aprovecha esta característica para calentar alimentos.
¿Son buenos los alimentos procesados en microondas? ¿Existe alguna base científica para esto?
Las microondas son ondas de alta frecuencia que cambian a una velocidad de 2.400 millones de veces por segundo, provocando un movimiento rotacional de alta velocidad de las moléculas de agua. Se frotan entre sí, generando un calor tremendo, lo que hace que sea conveniente cocinar los alimentos.
El patógeno contiene una gran cantidad de moléculas de agua. Bajo la acción de las microondas en un horno microondas, todas las bacterias pueden morir en uno o dos minutos. Se ha determinado que cuando se calentaron intestinos rojos que contenían 1,92 millones de Escherichia coli por gramo en un horno microondas de 500 vatios, sólo 260 por gramo sobrevivieron después de medio minuto, y todos murieron después de un minuto.
Al cocinar alimentos en un horno microondas, dado que el calor está dentro de los alimentos, se calientan de manera uniforme y no es necesario sofreírlos, evitando así el fenómeno de quemarse por fuera pero quemarse por dentro.
Las nitrosaminas se producen durante el procesamiento de alimentos como carnes curadas, carnes en conserva, pescado salado y pato ahumado. El nitrito, como conservante, también puede reaccionar químicamente con los alimentos para formar nitrosaminas, que pueden provocar cáncer celular. Los farmacólogos estadounidenses han descubierto que cuando la carne curada se hornea en el microondas durante 45 minutos y se saca, queda fragante y crujiente, con un sabor delicioso. Además, no se pueden encontrar rastros de calcosamina mediante análisis químicos.
Además, cocinar productos cárnicos en un horno microondas también puede proteger completamente los componentes nutricionales de los productos cárnicos.
Misteriosa cavidad del horno de acero inoxidable
Un horno microondas de acero inoxidable se refiere a un horno microondas con una cavidad hecha de acero inoxidable. El acero inoxidable es un acero aleado que se obtiene añadiendo una cierta proporción de elementos especiales como níquel y cromo y mediante un proceso especial. Tiene alta resistencia a la corrosión.
Existen muchos tipos de acero inoxidable debido a sus diferentes composiciones y procesos de fundición. Entre ellos, el acero inoxidable austenítico no se magnetiza fácilmente debido a su estructura molecular interna especial. A primera vista, parece que este tipo de acero inoxidable no puede "atraer" un imán. Por lo tanto, es incorrecto que los usuarios utilicen un "imán" para comprobar si es de acero inoxidable. La cavidad del horno microondas hecha de acero inoxidable tiene las características más destacadas de alta resistencia superficial, mayor resistencia a la temperatura y resistencia a la oxidación, etc.
La cavidad del horno de placa de acero común que ha sido sometida a un tratamiento de recubrimiento superficial puede tener su capa de recubrimiento superficial cayendo o agrietarse después de golpes accidentales, perdiendo así su efecto antioxidante sobre la placa de acero común. En comparación con la cavidad del horno de placa de acero ordinaria que ha sido sometida a un tratamiento de recubrimiento superficial, la cavidad del horno de acero inoxidable garantiza que no sea propensa a oxidarse desde la perspectiva del material de la placa de acero. Incluso si hay grandes abolladuras debido a golpes, no perderá su característica "libre de óxido".
Existe consenso en que el acero inoxidable no es propenso a oxidarse. Para los hornos microondas de acero inoxidable en entornos domésticos generales y condiciones de uso, también se puede considerar que la cavidad del horno de acero inoxidable nunca se oxidará. Sin embargo, la cavidad del horno de placa de acero ordinaria que ha sido sometida a un tratamiento de revestimiento superficial también puede experimentar oxidación después de un uso prolongado, especialmente en las áreas de las esquinas de la cavidad del horno donde es más probable que se produzca oxidación.
Por supuesto, esto no significa que la cavidad del horno de placa de acero ordinaria tratada con un revestimiento superficial sea extremadamente propensa a oxidarse. A juzgar por el material actual, el nivel tecnológico, el costo de fabricación y la aceptación en el mercado, los hornos microondas de placa de acero ordinarios no están en desventaja y no hay ninguna tendencia a eliminarlos gradualmente debido a la introducción de los hornos microondas de acero inoxidable.
En cuanto a la evaluación de algunos medios de que los hornos microondas de acero inoxidable tienen mayores efectos de calentamiento y son más eficientes energéticamente y ahorran tiempo, es demasiado unilateral. En comparación con las placas de acero ordinarias que han sido sometidas a un tratamiento de revestimiento superficial, la resistencia superficial de los materiales de acero inoxidable es menor. Bajo la acción de las microondas, las corrientes parásitas superficiales de este material también son menores, lo que se manifiesta en una baja pérdida de microondas y una alta reflectividad de este material. Sin embargo, en las condiciones de uso doméstico general, esta diferencia no se nota fácilmente.
